九轉大腸

原料

用料主料:煮熟的豬大腸頭400克配料:蔥末、薑末、蒜末、香菜葉調料:白糖、高湯、醬油、鹽、味精、料酒、肉桂粉、砂仁粉、香油

步驟

1、大腸搓洗乾淨,擇凈大腸內部油脂及污物,水汆透煮爛。 2、大腸切成2厘米高的墩狀,切好後用水汆透備用。 3、鍋內加適量水,加白糖炒至拔絲火候,加上蔥姜蒜末、高湯及調味品,再加入大腸,慢火(火靠)至湯汁濃稠。 4、把大腸一塊塊整齊地擺入盤內,把鍋內的余汁澆上,撒上少許肉桂粉、砂仁粉,再撒上香菜葉即成。

小技巧

製作關鍵 大腸選料要整齊,要煮爛。 (火靠)時火要慢。


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