茄子: 兩個， 雞胸肉: 一塊， 雞蛋: 一個， 彩椒: 若干， 洋蔥絲: 適量， 生抽: ， 老抽: ， 糖: ， 胡椒粉: ， 辣豆瓣醬: ， 麻油: ， 紹興酒:
1雞胸肉切片，加入雞蛋一個，並放生抽、糖、胡椒粉、紹興酒、麻油等調料適量拌勻備用
2茄子削皮切成長條，下油鍋略炸撈起瀝干，用紙吸去多餘油份
3起油鍋爆香洋蔥絲，爆炒雞胸肉至8、9成熟盛起備用
4起油鍋爆炒彩椒後加入茄子和雞胸肉，放老抽、辣豆瓣醬、紹酒、糖、燒至茄條入味再加入少量麻油即可
1.茄子不宜切得過小因為炸後茄子會變小；炸的時間也不宜過久，否則茄子紅燒時容易爛掉不美觀 2.懶得分開炒的懶人可以把所有材料一起混合炒了