簡介

這道菜完全顛覆了傳統印象中的獅子頭：扁圓的丸子憨態可掬地爬在綠油油的大片青菜上面，令人食指大動。

原料

豬肉餡（7成瘦，3成肥）500g，馬蹄（荸薺）8個，青菜500g，大料1隻，蔥末2茶匙（10g），薑末2茶匙（10g），香蔥節（2cm）1湯匙（15g），雞蛋1隻，醬油1湯匙（15ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2湯匙（30g），澱粉2茶匙（10g），高湯1碗（250ml），油1碗（250ml）

步驟

將肉餡剁得細膩，加入少許醬油、鹽、黃酒、白砂糖（2茶匙、10克）、蔥末、薑末、干澱粉和雞蛋。同方向攪動，充分和勻成糊狀。 大火加熱炒鍋（或煎鍋）中的油，至八、九成熱。加熱的同時用手抓，把肉餡團成一個個直徑約為6cm的扁園形的肉餅，逐個下油鍋，鍋中可同時放4-6個肉餅。 在煎炸肉餅的過程中，可以改為中火，要不時地晃動鍋體防止肉餅粘住鍋底，但是在未成型時不要用鏟子，以免弄碎。大約需要10分鐘，此時的肉餅已經膨脹成了球形，表面呈全金黃色，即可撈出瀝干油分備用。 另取凈炒鍋，加熱其中的少許油，爆香香蔥節，加入高湯、醬油、鹽、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。 湯汁燒沸後，逐個放入炸好的獅子頭（湯汁要沒過獅子頭），先用大火燒滾，翻動幾下，改小火再燒10分鐘，直到汁水濃稠了，盛至湯盆備用。 取凈炒鍋大火燒熱鍋中的油，下青菜翻炒，調入少許鹽和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。 取一個大些的盤子，先將炒好的青菜碼底，再將獅子頭擺上，最後將湯汁淋上即可。

小技巧

青菜可以是：白菜、小青菜、雞毛菜、菠菜......。 如果沒有馬蹄，也可以用一小節白藕代替。 高湯可以是雞湯、鴨湯……也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調。 自己在家中做獅子頭不必做得很大，肉餡也可以根據自己的口味調得與眾不同。