原料

偏肥肉糜: 10元左右的量， 肉皮: 2元左右的量， 大閘蟹蟹粉: 1到2隻， 帶皮生薑: 10片， 低筋小麥麵粉: 適量， 生抽: 適量， 酒糟: 少量， 鹽: 適量， 糖: 半茶勺， 豬油: 一湯勺， 料酒: 適量， 白鬍椒粉:

步驟

1肉皮洗凈，用刀刮正反面。內部脂肪刮下來潔白瑩潤，備用。外部刮下來奶咖色，連同刮下來的豬毛，盡去不要。豬皮開水汆燙。

2汆燙後換水去沫，重新加水，小火慢燉。燉到肉皮捲起酥爛，取出。余湯入冰箱冷凍室，極速成凍

3肉糜，建議肥肉多加，瘦肉太多口感會柴。加酒糟、料酒、白鬍椒粉、鹽適量。糖只加半茶勺，就一點點。作用僅為增加咸鮮味，不為顯甜味。加蔥姜水，薑片宜多，五片煮水，五片切末混入，加入切好的豬皮丁。

4加適量水。再用之前刮下來的白色肥肉熬成豬油，大約一湯勺的量，讓肉吸飽油和水，攪打重摔成絮狀。

5低筋麵粉，中筋問題也不大，就是會稍微硬一點，加溫水適量，用筷子調至麵粉像麵疙瘩一樣一條一條的，不都是粉狀的了，就可以開始用手和面了。水不要多加哦！粘手的話水就太多了。揉到最後麵糰不粘手，但揉面用的盆碗不粘面，就可以了。麵糰放塑料袋醒著，增加韌性。

6趁醒面時間，把蟹粉混入肉餡，攪拌再攪拌！

7麵糰醒到拽開時有彈性會回縮了，就可以開始均分撮團了

8用掌根挨個壓扁

9全部再滾上粉，為擀麵做準備。不撒粉的話，擀麵杖三兩下一滾，麵皮就粘到擀麵杖上，撕下來就壞了。所以一定要加麵粉。

10麵皮擀到中間厚，外圍薄到透明起皺，就可以開始用了。加入餡料，挖一茶勺皮凍。也可以皮凍直接混在肉餡里，就是不太好控制每個小籠的湯量。

11皮緣摺疊累加，轉一圈，就搞定了。

12上蒸屜，蒸熟