原料

水發木耳100克　　水發冬菇50克　　熟冬筍50克　　生薑1小塊　　玉米粉適量　　澱粉適量　　食用油250克　　（實耗80克）　　香油1小匙　　醬油2小匙　　高湯3大匙　　料酒2小匙　　精鹽0.5小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.先將水發木耳洗凈，瀝水，切末，與玉米粉同放在大碗內，加精鹽、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊劃成手指形，逐條從刀上下到六成熱的油鍋中，汆成海參形，即為素海參； 2.再將冬菇洗凈去蒂，切成梳子狀；熟冬筍切塊；姜切末； 3.鍋內放油，燒熱，下入全部材料煸炒，然後再下薑末、料酒、醬油、糖、鹽、高湯，燒約半分鐘後，加入素海參、味精，燒開後，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。 注意 菜形美觀，嫩滑鮮香。素海參下鍋後不要翻炒太頻繁，以防將菜炒碎。