南郊滷蛋

原料

雞蛋: 15隻, 花椒: 三指捏起來的量, 八角: 2個, 辣椒: 看個人口味, 小茴香: 三指捏起來的量, 生薑: 兩片, 白酒: 一瓶蓋, 生抽: 看口味, 老抽: 一點, 鹽: 看口味, 糖: 看口味

步驟

1水煮蛋先煎成虎皮

2煎到出皮就行了(小心爆開噢)小刀在沒煎到白蛋上劃小口不要太深

3

4調料熱油炒香,下白酒爆味兒,再加白糖、生抽、老抽炒勻

5將炒好的料倒入水中,大火燒開後下虎皮蛋,嘗一下湯汁的味道後放入適合自己口味的鹽量

6鹵至少20分,我是30分因為煎過後虎皮不容易進味(所以在沒煎到的白蛋處可以劃小口方便入味)

7滷好後換容器讓蛋們泡個湯更入味,有油封可以放好幾天噢

小技巧

調料們還是要按個人口味添加,不要鹵咸嘍


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