原料

材料：，里肌肉200克，蛋4顆，洋葱50克，白飯1碗，昆布高湯適量，麵包粉4大匙，麵粉1大匙 調味料：味霖半杯，柴魚醬油1杯，糖1大匙，酒半杯，鹽1/3小匙，胡椒粉1/3小匙

步驟

1.先將蛋分成兩份後打散，洋葱切絲備用 2.里肌肉先劃斷筯膜，再以刀尖略微刺幾下後，將兩面均勻撒上鹽和胡椒粉並略微拍至入味 3.接著依序沾上麵粉、蛋汁和麵包粉後，以手略微壓一下並放至反潮，再放入140-150度的油鍋中炸至定型後，翻面繼續炸至浮起，再起鍋瀝油後切塊備用 4.鍋中倒入1杯昆布高湯、酒、味霖、柴魚醬油和糖拌勻煮開後，再轉中火繼續煮ｌ分鐘成為醬汁備用 5.丼鍋中倒入半杯醬汁、洋葱絲和適量的昆布高湯煮開，再放入豬排塊，然後淋入另一份的蛋汁，再蓋上鍋蓋燜煮10秒鐘後，熄火燜1分鐘，再起鍋盛在白飯上即可完成 廚師叮嚀： 里肌肉若未先劃斷筋膜，則烹煮後會使肉排捲曲 因為豬排還需放入醬汁中煮，所以只需炸至浮起，大約為7-8分熟即可，而不必炸至全熟，以免口感太老