原料

低粉: 100， 豬油: 50， 低粉: 87.5， 高粉: 37.5， 豬油: 30， 糖: 12， 水: 50， 鹽: 3， 肉餡: 150， 蛋白: 1， 榨菜末: 30， 作料（黃酒、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、薑末: 適量

步驟

1油酥：麵粉過篩，用面刀切拌油和粉，壓成團狀，保鮮膜覆蓋，冷藏鬆弛60分鐘。切10個劑子。

2油皮:將鹽、糖、麵粉混合過篩，將所有油皮材料混合，面刀切拌，揉面成團，保鮮膜覆蓋，冷藏鬆弛60分鐘。切10個劑子。

3餡料:剁碎，加入蛋清和少許水，加入榨菜末、肉皮凍、料酒、薑末、鹽、糖、胡椒粉調味，製成肉餡。搓成20個肉丸，保鮮膜覆蓋，速凍片刻。

4案板灑粉，將油皮壓扁，包入油酥，壓扁，刷去多餘的麵粉，冷藏鬆弛1小時。

5第一次擀卷，刷去浮粉，冷藏鬆弛1小時。

6第二次擀卷，刷去浮粉，冷藏鬆弛1小時

7將劑子毛頭向兩側，光潔面向上壓成皮(參見卷酥)。手指蘸一點水，抹在餅皮外圈，包入肉餡，收口，整形，刷去浮粉，冷藏鬆弛半小時。

8烤箱預熱350F/177C。

9蛋白打散，表皮刷上蛋白液，滾上芝麻，烤10分鐘，溫度轉375F/190C，再烤15-20分鐘，至上色。