原料

澄面（澄面麵糰）: 20克， 沸水（澄面麵糰）: 25克， 豬油（澄面麵糰）: 5克， 糯米粉（糯米麵團）: 120克， 細砂糖（糯米麵團）: 15克， 艾草汁（糯米麵團）: 100克， 大紅赤豆（炒制豆沙）: 500克， 砂糖（炒制豆沙）: 350克， 色拉油（炒制豆沙）: 300克， 食用鹼粉（炒制豆沙）: 2克， 水（炒制豆沙）: 2000克

步驟

1炒制豆沙： 赤豆洗乾淨後和冷水一起下鍋，火力調至大火，待水燒開後，加入食用鹼粉，轉小火，慢煮1個小時，至酥爛為止。

2把煮好的紅豆倒入不鏽鋼漏網中，用手持打蛋器不停的攪拌，過濾出細沙。

3放入紗布袋，放入冰箱冷凍一晚。第二天，取出解凍後，用手擠干水分。

4火力調至大火，放入豆沙，加入糖，待鍋內豆沙沸騰後，火力轉至小火，不停的翻炒干後，再分次油，不停的翻炒，使水分逐漸蒸發，糖和油逐漸充分吸入豆沙中。 （火力調至大火，把鍋燒熱，倒入所有的油，再倒出所有的油，放入豆沙，防止粘底。）

5自製艾草汁： 買來的艾草，取葉後大約150克左右。

6火力調至大火，放入水，待水燒開後，放入艾草葉，待艾草葉變成深綠色撈出，放入冷水中，擠干水分。

7把艾草和300克的水一起放入料理機打碎，過濾出艾草汁300克。

8青團： 先把糯米麵團的材料放入料理碗中。

9再把澄面麵糰的材料迅速拌至半透明無顆粒狀。

10把熟澄面麵糰加入糯米粉麵糰的食材中。

11把熟澄面麵糰和糯米粉麵糰調揉成米粉團，用手搓勻，搓透。

12桌子上撒上手粉，搓成長條，切成6等分。

13皮46克，豆沙餡25克 米糰搓圓，大拇指頂進去，挖出個口。

14放入豆沙。

15搓成圓，上鍋蒸8分鐘。

16略微冷卻後，薄薄的刷上色拉油。

17完成。