原料
排骨3-4根、棕葉14-16片、大蔥1段、姜5克。 【調味料】植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉適量、豆瓣醬2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、雞精。
步驟
1：將干粽葉提前浸泡一夜，使其吸收水分變軟。 2：排骨冷水入鍋中，燒開後關火撈出排骨去除血質。 3：砂鍋入溫水，加入排骨、蔥段和薑片，大火燒開後小火再燉半小時。 4：姜切粒。 5：將姜粒和米粉拌勻，倒入腐乳汁。 6：再加入其它調味料。 7：將燉了六七分熟的排骨撈出，拌入米粉調料碗中。 8：將粽葉洗凈，反面向上，將裹上米粉的排骨放在一端。 9：用粽葉卷緊排骨。 10：再將粽葉用手撕成小細條，系在卷好的粽葉排骨卷上以固定。 11：按照相同的方法將所有的排骨卷好，平鋪在盤上。 12：將排骨上鍋蒸25分鐘左右即可。
小技巧
因為腐乳汁和豆瓣醬都比較咸，所以可以不用加鹽了。 這道排骨增加了兩道工序，第一是焯制了一下去除血質，第二是煮了大半熟。目的是想煮些高湯出來煮麵條或打湯用。而且排骨事先熟制一下再蒸，可以縮短蒸製時間。如果將生排骨處理好直接蒸製，非得用高壓鍋才能壓熟呢。 ** 這道菜很簡單，味道也很特別，只是包粽葉是有點麻煩喲，要有耐心喲！
