三丁包

原料

麵粉: 150g, 溫水: 85g, 酵母: 3g, 泡打粉: 2g, 糖: 7g, 雞丁: 25g, 肉丁: 25g, 筍丁: 50g, 鹽: 少許, 糖: 少許, 味精: 少許, 老抽: 少許, 水澱粉: 適量

步驟

1生的肉和雞胸脯切丁,筍切丁。因為縮水程度不同,所以雞丁大、肉丁中、筍丁小。

2雞丁和肉丁都上漿,就是沾點濕澱粉捏捏。

3筍過水,去除澀味。

4肉類滑油後撈出(溫油)

5筍丁翻炒,加入醬油,調料,水少許,加入肉類勾芡後出鍋。

6包餡

7上籠開水12分鐘

小技巧

夏秋天用茭白,春天用竹筍,冬天用冬筍,茭白用生的,筍要煮熟後再使用。


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