雪菜肉絲炒春筍

原料

春筍: 250克, 雪菜: 50克, 裡脊肉: 50克, 胡蘿蔔: 20克, 大蒜: 5克, 蔥: 5克, 鹽: 5克, 白糖: 3克, 料酒: 10毫升, 色拉油或豬油: 15毫升

步驟

1菜肴全部所需原料

2將筍剝去外衣

3將筍的根部質地偏老部位切掉

4將筍切成長方片

5裡脊肉改刀切絲

6雪菜洗凈切碎

7菜肴全部用料

8將筍片入鍋中焯水至斷生

9凈鍋加入色拉油或豬油燒熱,加入裡脊肉煸炒至變色

10將焯過水的筍片加入,再加大蒜片、鹽、白糖炒制

11加入雪菜繼續炒制

12最後加入胡蘿蔔片、蔥段炒拌均勻即可出鍋

13成品圖

小技巧

春筍的出筍期一般在2月上旬~4月上旬,這段時間食筍是最為新鮮,一般選擇好的春筍應注意以下幾點: 一看筍殼,以嫩黃色為佳; 二看筍肉,顏色越白則越脆嫩; 三看筍節,節與節之間越是緊密,則其肉也就越為細嫩; 四看筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩; 五看芽花,春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃則為優質春筍; 六看根部,四周如出現白色珠狀突出物的話,這便是溫州人俗稱的「白茅筍」,味道極佳; 七用指掐,用手指甲輕輕的掐筍肉,如可以深深掐出印痕即是優質嫩筍。


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