改良後無油又鬆軟的披薩餅底

原料

五得利富強小麥粉: 400克, 全麥麵粉: 40克, 全蛋液: 60克, 40度以下溫水: 50克, 自製無糖酸奶: 200克, 白砂糖: 10克, 鹽: 6克, 酵母粉: 6克

步驟

1所有材料放麵包機里,走兩個和面的程序,注意,鹽,糖,酵母,分開放。

2和面到出厚膜即可,不追求手套膜。

3麵糰發酵至2倍大,用手指沾麵粉按小洞,不回彈,不塌泄,發酵完成。

4分割,按壓排氣,整成適合9寸披薩盤大小的餅底,愛吃厚的就分3份,愛吃薄的就分4份。

5整形好,用叉子戳小洞,再發酵40分鐘左右,愛吃薄底的也可以不用發酵。

6放上愛吃的食材,芝士,烤箱預熱到200度,中層烤15-18分鐘即可。

小技巧

麵糰會有點粘手,新手整形會覺得有點難,可以在和面時少放一點溫水把麵糰活的略硬點。 二次發酵40分鐘是餅底鬆軟的關鍵,愛吃脆脆的薄底披薩就可以忽略這一步啦


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