原料

牛肉: 一塊， 大白菜（或其他素菜）: 半顆， 香菜: 一小把， 蔥: 三根， 姜: 一個， 蒜: 一個， 澱粉: 兩小勺（一般放酌料的勺子）， 耗油: 半湯勺， 胡椒粉: 一小勺， 辣椒面: 一小勺（可根據自己口味）， 料酒: 一小勺， 蛋清（如果想要肉更嫩一點可放）: 一個， 鹽: 適量（根據自己口味）， 花椒: 一小把（根據自己口味）， 泡姜: 一個， 泡辣椒（剁辣椒）: 3-4個， 雞精: 少許， 生抽: 半湯勺， 老抽: 如果想要顏色深一點可放少許， 糖: 半勺， 青辣椒（如果能吃辣可加入）: 三根， 干辣椒: 五個， 植物油: 三湯勺

步驟

1先將牛肉切薄片

2切好片的牛肉里放入耗油、胡椒粉、辣椒麵、鹽、料酒、蛋清、澱粉。用筷子或手（最好用手）柔和均勻，再順時針按摩兩分鐘左右。按摩好了以後放在旁邊，使其腌制十分鐘。

3白菜洗好放在旁邊備用

4青辣椒，干辣椒，泡椒切條。姜，蒜，泡姜切片。

5油燒開後，轉小火，先放入蒜，姜，干辣椒，花椒，待蒜面上呈現金黃色後加入白糖。白糖融化後快速加入腌制好的牛肉，轉大火，加入泡姜，泡辣椒，青辣椒，翻炒。待牛肉變色後加入生抽。

6先加入白菜杆，待白菜杆快熟時再加入白菜葉。全熟時，轉小火放入備好的香菜，蔥花。關火，放入雞精，再翻炒一下。

7最後香噴噴的牛肉就起鍋啦

小技巧

辣椒，花椒之類的可以根據自己的口味調節，因為我是四川人所以這些東西就放的比較足。