馬鮫魚: 一條（750克）， 蔥姜蒜: 適量， 糖: 克， 鹽: 適量， 生抽、老抽、料酒: 適量， 白鬍椒粉: 少許， 香醋: 少許
1暴腌：馬鮫魚去大骨，放炒制花椒鹽抹勻放冰箱腌制24小時以上，建議不超過48小時（太咸），喜歡原味清單24小時，微咸香48小時，自己選擇！第二天，放半盆水加一勺醋，放入腌制過的魚段，泡十分鐘（去腥，十分重要），洗凈，放陰涼處吹至表皮收干，無水汽！
2干煎：熱鍋冷油，中火兩面煎魚至金黃，盛出，備用。
3煎魚的油鍋，燒熱放姜蒜爆香，放兩勺糖，兩大勺生抽、一勺老抽，一勺料酒，開大火，放入煎好的魚，快速收汁，起鍋前放少許香醋，撒蔥，白鬍椒粉，ok啦！開吃！白飯的絕配！