私家·丸子牛肉麵

原料

牛肉:: , 冷鮮牛腱子: 1個, 生薑、蔥、黃酒、鹽: 適量, 花椒、胡椒粉、五香粉: 適量, 煮麵條:: , 麵條: 2人份, 燉牛肉+牛肉湯: 隨意, 肉丸子: 隨意, 芹菜葉(也可用蔥花或香菜): 適量

步驟

1牛腱子洗凈,切小塊,用水焯一遍,撈起後把浮沫洗凈。

2燉牛肉的加水量決定牛肉湯的濃稠度,我燉1斤半的牛肉,加好水大概不到半鍋(5升的壓力鍋)。放生薑、蔥、黃酒、花椒、胡椒粉、五香粉,鹽也可以現在放,燉出來比較入味。壓力鍋燉60-70分鐘。燉好等放涼後再放冰箱冷藏。

3想煮麵時,將牛肉+湯舀在鍋里,如果覺得湯比較稠,可以加點水(記得起鍋前嘗嘗鹽夠不夠),放幾個肉丸子。麵湯燒開後,放麵條煮幾分鐘,起鍋前放芹菜葉。一碗分量十足的私家丸子牛肉麵就完成了!

小技巧

1、這個肉丸子其實本來是包餃子的餡料,芹菜豬肉餡的,又覺得晚上包麻煩,就加點雞蛋和澱粉炸成了的丸子。第一次炸肉丸子,效果居然很好,好吃^_^ 2、放芹菜葉,還是蔥花或香菜,完全依你的喜好。個人覺得放芹菜葉比較搭,更能突出牛肉麵湯的鮮味。


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