原料

胡蘿蔔: 一條， 番茄: 兩個， 洋蔥: 一顆， 蒜: 一個， 姜: 四片， 鹵包: 一個， 牛頭牌沙茶醬: 5 Tbsp， 豆瓣醬: 4 Tbsp， 辣椒醬: 1 tsp， 鹽: 1 tsp， 醬油: 1 1/3 杯（315 mL）， 冰糖: 1 Tbsp， 酒: 3 Tbsp， 牛腩或chuck eye roast: 1500g（可加一半牛筋）， 開水: 3L

步驟

1將所有的材料先拌炒出味（3000CC滾水和川燙過的牛肉除外）

2然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。

3掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥，薑，蒜和紅蘿蔔撈出扔掉，（因為我只要這些菜的甜味入湯裏，所以上面有註明切長條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下滷包喔！）。

4食用前在每碗裏各滴上1-2滴的紹興酒和青菜，蔥花來搭配食用，然後加入牛肉原汁和麵，（不須再稀釋湯汁了）。

小技巧

剩下的湯汁可滷牛腱，豆乾，蛋。最後剩餘的湯汁就來滷牛肚。滷牛肚時若湯汁不足時只要再斟酌加些上面的醬料就可以了。鹵完牛肚的湯已有腥味可捨棄不用了。