培根酥餅配花生奶油

原料

培根: 6片, 普通麵粉: 2又1/4杯(532ml), 泡打粉: 2茶匙(9.9ml), 砂糖: 1/2杯(118ml), 鹽: 1/4茶匙(1.2ml), 無鹽黃油: 4大勺(59ml), 牛奶: 3/4杯(177ml), 香草精: 1/2茶匙(2.5ml), 鹽焗花生米: 2大勺(30ml), 濃奶油: 1杯(237ml), 糖粉: 1/4杯(59ml), 花生醬: 2大勺(30ml), 香草精: 1/2茶匙(2.5ml), 砂糖: 3/4杯(177ml), 塔塔粉: 一小撮, 濃奶油: 1/2杯(118ml), 黑朗姆酒: 2大勺(30ml), 香蕉: 4根

步驟

1先做酥餅。培根中火干煎9到11分鐘左右,脆了就撈出,放廚房用紙上瀝干油。其中兩片細細剁碎,另外4片粗粗剁碎。

2預熱烤箱到190度,往烤盤上鋪上烤盤紙。麵粉、泡打粉、砂糖、鹽攪打均勻。然後倒入從冰箱拿出來直接切丁的黃油攪打成粗麵包屑狀。倒入牛奶、香草精和細細剁碎的培根攪打到麵糰剛剛成型,然後放面板上拍成一個13cm X 19cm的長方形。

3用直徑6cm的餅乾模具卡出6個圓,放在烤盤上,兩兩相隔5cm。往酥餅頂上刷上牛奶,撒上砂糖和剁碎的花生。烤15到18分鐘,烤到酥餅膨起來、變成金棕色就出爐,放架子上徹底放涼。

4這期間準備奶油。剛從冰箱拿出來的濃奶油、糖粉、花生醬、香草精混合,電動打蛋器中高速攪打出軟軟的尖峰,送進冰箱冷藏備用。

5製作焦糖。砂糖中倒入3大勺水和塔塔粉,中高火加熱,不時舉起來轉轉鍋,但是不要攪動。大約7分鐘左右,混合物變成淺琥珀色後離火,小心翼翼倒入濃奶油和朗姆酒拌勻,送回火上中火加熱1分鐘,稍稍收濃就可以。倒入切薄片的香蕉和粗粗剁碎的培根攪勻。

6將酥餅剖開,先舀進步驟5混合物,然後舀上步驟4混合物,接著把酥餅頂扣回去就可以了。

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