土豆: 2個， 蔥: 一段， 干辣椒: 若干， 醬油: 少量， 水: 少量， 鹽、味精等: 少許
1土豆洗凈、去皮、擦絲，土豆絲要粗細均勻。成絲後用涼水沖洗兩遍，再浸泡一會兒，去除多餘的澱粉。
2干辣椒切段，蔥切成蔥花，備用。
3開火熱油，依次放入干辣椒、蔥花爆炒出香味，倒入瀝乾的土豆絲翻炒
4加鹽、醬油少量、醋少量，翻炒一會兒後可以加入少量水，繼續翻炒。最後加入少許味精，出鍋！
1.土豆若沒有洗凈澱粉，容易粘鍋 2.炒的時候要大火 3.先炒干辣椒，出香味之後放入蔥花繼續炒。