天然酵種南瓜車厘子干全麥歐包

原料

酵頭:: , 100%水粉比高粉天然酵種: 15g, 水: 30g, 高粉: 43g, 主麵糰: , 烤南瓜泥: 125g, 水: 178g, 溫和的蜂蜜: , 高粉: 263g, 全麥粉: 70g, 黑麥粉: 15g, 鹽: 7g, 車厘子干(酸櫻桃干): 40g

步驟

1烤箱預熱至205℃,對半切開南瓜,去籽,將南瓜切成不大不小的塊狀,不用去皮。要得到125克南瓜泥,可用250克生重的南瓜或更多。放入烤箱烘烤45分鐘到一個小時,直到用叉子能夠輕易壓碎。取出放涼後去皮,將南瓜肉放入攪拌機打成泥,如果比較干難以攪打的話,可以加入主麵糰裡面的水一起打成泥,但在混合主麵糰的時候注意水的減量。

2製作酵頭,混合均勻,加蓋,發酵八個小時或一夜。

3第二天在酵頭中加入南瓜泥、水、蜂蜜攪勻後加入粉類,混合均勻後加蓋,自解20分鐘左右。然後再加入海鹽和車厘子干,用手掐勻。每隔30分鐘摺疊一次,一般摺疊三到四次,根據自身情況調整。一發大概需要三到四個小時。

4一發完後,倒出麵糰,粗略滾圓,加蓋鬆弛10~30分鐘。整形隨意,圓形、橢圓形看你自己。二發可放在冰箱裡發酵8~12個小時,也可以直接室溫二發,注意不要發酵過度。

5烤箱預熱到最高溫度至少一小時,送入烤箱,蒸汽烘烤十分鐘左右,然後拿出盛水烤盤或鑄鐵鍋蓋,溫度降至230℃,再烘烤25~30分鐘。

6放涼享用

小技巧

我用的貝貝南瓜,含水量本身會比較少,麵糰比較干,可適量加水。


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