原料

轉化糖漿: 116g， 花生油: 50g， 梘水: 4g， 吉士粉: 4g， 中筋麵粉: 165g， 鹹蛋黃: 20個， 紅豆沙: 20g左右每個 共約400g， 蛋黃: 1個， 蛋白: 8g

步驟

1轉化糖漿、花生油、梘水加入盆中進行乳化，攪拌均勻

2加入中筋麵粉和吉士粉（不用過篩）

3用刮刀混合成均勻成團，狀態如圖

4用保鮮膜包好放置室溫鬆弛兩小時

5磕新鮮的鹹蛋，並且把薄膜去掉，備用

6豆沙分成20份

7分好的豆沙一個個把鹹蛋黃包好收口，搓圓

8麵糰鬆弛好後平均分成20分

9取一塊餅皮，用大拇指把中間部分壓扁，加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去

10直至所有都包完

11月餅模具花片和周圍刷一層薄薄的油，把包好的月餅壓出花紋，碼好在烤盤上

12送入預熱好的UKOEO HBD-6002烤箱先200℃烤5分鐘定型，後取出塗上一層薄薄的蛋液

13繼續用UKOEO HBD-6002烤箱180℃烘烤15分鐘，表面上色即可

14成品圖

15成品圖