自製巧克力夾心可頌 詳細酥皮製作

原料

麵粉: 4杯, 水: 半杯, 牛奶: 半杯, 糖: 1/4杯, 鹽: 2茶匙, 速發酵母粉: 1包, 無鹽黃油,軟化的: 3湯匙, 無鹽黃油,冷藏的,切1cm厚片: 1又1/4杯, 雞蛋,打散: 1個, 巧克力: 根據需要

步驟

1混合麵粉,水,牛奶,糖,鹽,酵母和軟化的黃油。

2麵糰開始結塊後,拿出來放在乾淨的檯面上。稍微揉捏,使麵糰成形,注意不要揉過度了。用保鮮膜包好麵糰,放冰箱冷藏1小時。

3切好的冷黃油排在烤紙上,面上再覆蓋一層烤紙。

4用擀麵杖敲打一遍黃油,再把它擀成邊長為18厘米,厚1厘米的方形。有需要的話,可以用刀裁切多餘的邊角,再把切下來的黃油放回去,繼續擀開。擀好的黃油放冰箱冷藏。

5案板上撒少許麵粉,冷藏好的麵糰用擀麵杖先按壓出十字。

6把麵糰朝四面擀開,形成25厘米的方形。

7把擀好的黃油放在麵皮上,周邊的麵皮折起來,完全蓋上黃油。

8用擀麵杖將麵糰擀開,使其緊緊的包住黃油。確保麵糰是縱向擀開。

9麵糰放在烤盤上,用保鮮膜包好,冷藏1小時。

10拿出麵糰(案板上稍微撒粉),擀成20x61cm的麵皮。先用擀麵杖按壓出橫向條紋會比較好擀。

11將上面1/3折下(掃掉多餘的粉),下面的1/3往上折。包好保鮮膜冷藏1小時。

12重複這樣的步驟2次(總共3次)。每次擀麵皮都要由上次摺疊好的方向轉90度再擀。每次擀完都要冷藏1小時。

13擀完3次以後,保鮮膜包好冷藏隔夜。

14為了保證黃油不軟化,先切一半的麵糰操作。另一半繼續冷藏。

15從切口可清楚看到一層層的麵皮和黃油。

16向案板上撒少許麵粉,將麵糰擀成20x101cm的麵皮。

17用刀切整齊邊緣。再將麵皮分切成4個長方形。

18將巧克力放在長方形的邊緣。緊緊的捲起麵皮。

19依次處理其他幾個卷。

20將麵糰卷朝下放置於烤紙上。

21表面刷上蛋液,放置於溫暖處發酵1.5-2小時(多餘蛋液放冰箱冷藏備用)。預熱烤箱200度。

22發酵好的羊角包再刷一層蛋液。

23送入烤箱烤15分鐘至金黃熟透。

24趁熱吃。


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