初學者適宜油潑辣子

原料

辣椒粉: , 高溫油: , 叉子: , 大鐵勺: , 耐熱的陶瓷碗: , 穩重的鍋:

步驟

1選擇厚重的鍋加熱高溫油。厚重鍋確保加熱過程中的安全,低溫油例如橄欖油會在高溫時氫化產生對身體有危害的物質。高溫油包括花生油等。

2加熱到冒煙之後,關火,冷卻兩到三分鐘。以前我娘做油辣椒的時候,直接把一鍋熱油澆到裝滿辣椒的碗中,立刻見效。滋滋滋地聲音伴隨香味。但我嘗試了很多次,都是糊了一鍋,太浪費了。小竅門是用大鐵勺舀起一勺熱油緩慢的澆在辣椒粉上,當辣椒粉受熱滋滋作響,並且變成深紅(而不是紅褐色)時,就證明溫度剛好了。

3為了能夠使所有辣椒都均勻的受熱,在一勺一勺加入熱油時,用叉子(叉子的縫隙能夠避免辣椒粉黏著)勻速攪拌。當叉子能夠輕鬆攪拌時,證明油剛剛漫過辣椒粉,此時在加入至少相當於現在一倍體積的熱油,過程中不斷均勻攪拌。

4涼冷,顏色會越來越紅。

5最後轉入罐中。辣椒粉經過浸泡,味道會更佳滲透油中。

小技巧

注意安全,莫心急


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