6寸cheese蛋糕(輕奶酪)

原料

低筋麵粉: 35g, 雞蛋: 2隻, 奶油奶酪: 100g, 酸奶: 30g, 牛奶: 80g, 細砂糖: 30g, 檸檬汁或者白醋: 幾滴(可不用)

步驟

1將奶油奶酪隔水融化,需要不停攪拌至順滑無顆粒這次發小阿布給攪拌的,很不錯!

2將蛋清分離分別至於乾淨的容器中,放蛋清的容器需要無水無油.將蛋黃一顆一顆的加入到融化好的奶酪中並輕輕快速攪拌,注意奶酪溫度過高將蛋黃燙熟,所以奶酪要稍微放涼一點點。然後加入酸奶和牛奶攪拌再篩入低筋麵粉攪拌均勻,放入冰箱。這個步驟很重要,可以使奶酪糊變得厚實。與打發的蛋白也能更好的融合。

3加入一點檸檬汁將蛋清打發至濕性發泡(小彎勾狀)打發過程中分2次放入白糖,分別是粗泡後和細泡後。

4將奶酪糊從冰箱取出,然後分2次加入打好的蛋白切拌好。倒入6寸的模具,震幾下把氣泡震出,包上錫紙。放在有冷水的烤盤中,進預熱好的烤箱150度,50分鐘左右.


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