原料

牛肉頭: 一斤， 黃醬: 更種醬一比一的量， 面醬: ， 叉燒醬: ， 蔥: ， 姜: ， 大料: ， 香葉: ， 冰糖:

步驟

1選料很重要，選牛肉頭，將肉清水浸泡幾個小時期間換水保證水清到大致沒有血水

2冷水做鍋放料酒，姜，花椒， 大料，放牛肉

3鍋開撇去血水，開個10幾分鐘

4用溫水沖洗

5炒菜鍋放少許油，煸紅辣椒，大料，香葉，花椒，炸出香味撈出

6留底油放冰糖將牛肉頭炒色

7放少許紅燒醬油，啤酒，叉燒醬，黃豆醬，面醬，米酒炒片刻

8倒入高壓鍋內壓一小時左右

9取出放炒菜鍋內靠到收汁