正宗韓式辣白菜炒飯 白鍾元老師

原料

酸的辣白菜: 1/3棵, 米飯: 2小碗, 蔥白: 2-3根, 白醋: 如果家裡沒有酸的辣白菜,就需要白醋, 醬油: 適量, 雞蛋: 1個, 泡菜辣椒面(朝鮮那種用於腌制辣白菜,不辣的辣椒面): 適量,調色用的

步驟

1為了防止泡菜汁浸濕案板不好洗乾淨,直接取一個乾淨的碗,用剪刀將白菜泡菜剪成小塊,白菜幫的部分儘量剪的小一點,大概大拇指蓋那麼大最好(づ ●─● )づ

2如果家中的辣白菜不是已經腌制熟發酸的辣白菜,就在切好的辣白菜中加一點點白醋,提供酸味。否則,跳過這一步。

3蔥白切成蔥花,炒飯中用蔥白而不是蔥綠,這樣味道更好哦

4鍋中倒入稍稍多一點的油,先煎制雞蛋。開大火,油溫7-8分熱時,在鍋的角落(如果是平底鍋的話)打入雞蛋,改中火斜斜著鍋煎雞蛋,讓油都聚集在雞蛋的周圍,高溫可以使蛋白質更好吃哦!煎到喜歡的熟度盛出雞蛋即可。

5煎雞蛋的熱油保留在鍋中,開大火,在高溫油中放入大量的蔥花,炒到蔥剛剛微微發黃,放入辣白菜

6加入適量泡菜用辣椒麵,調整顏色,翻炒均勻

7把泡菜撥到鍋的一個角落,在空餘的地方倒入醬油(調整鹹淡味),加熱到醬油冒泡,再翻炒均勻

8翻炒到水份蒸發乾,關火!關火!關火!然後再放入白米飯,攪拌均勻(這樣可以防止炒飯變焦),最後放入一點香油即可。

9最後盛出別忘了放上香噴噴的煎蛋哦?

小技巧

這裡一定要用酸的辣白菜,如果辣白菜剛剛腌制好還沒有酸,就切好塊後放些白醋哦


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