原料

菠蘿果肉: 300克（切小塊，泡鹽水，擠干水分備用）， 白砂糖: 80克， 黃油: 10克， 水: 15ml， 朗姆酒: 5ml， 低粉: 60克， 蛋白: 4個， 白砂糖: 35克， 蛋黃: 3個， 黃油: 50克， 牛奶: 60克， 香草粉: 3克

步驟

1糖倒入鍋中，小火煮至焦色

2倒入15克清水，加入黃油快速混合

3倒入提前切片、擠干水分的菠蘿片，加入一勺朗姆酒翻炒

4繼續翻炒至菠蘿變色，趁熱把焦糖菠蘿擺在模具底部備用

5黃油小火加熱融化，立即篩入低粉，快速混合均勻

6加入牛奶混合均勻

7加入蛋黃和香草精拌勻

8蛋白打至粗跑，加糖後打至中性發泡

9取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再加入1/3蛋白霜與之混合，最後把蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻

10把蛋糕糊倒入鋪了焦糖菠蘿的模具中，輕震兩下

11烤箱預熱160度、上下火，烤40分鐘左右，牙籤扎蛋糕體無粘液即可