原料

細砂糖（焦糖醬）: 100g， 淡奶油（焦糖醬）: 50g， 黃油（焦糖醬）: 18g， 海鹽（焦糖醬）: 少少量， 蘋果（焦糖蘋果）: 2個， 砂糖（焦糖蘋果）: 20g， 黃油（焦糖蘋果）: 20g， 焦糖醬（焦糖蘋果）: 40g， 黃油（油酥餅底）: 60g， 海鹽（油酥餅底）: 1g， 砂糖（油酥餅底）: 25g， 杏仁TPY（油酥餅底）: 25g， 香草豆莢（油酥餅底）: 1/2根， 全蛋（油酥餅底）: 20g， 低粉1（油酥餅底）: 25g， 低粉2（油酥餅底）: 75g

步驟

1焦糖醬： 糖煮成稍稍變黃時，離火，稍降溫，加入黃油；

2焦糖醬：將加熱至40℃左右的淡奶油倒入1中，加海鹽，重新加熱至焦糖融化，攪拌均勻。

3焦糖蘋果：黃油入鍋融化，加入蘋果丁+糖大火炒制（防止出汁太多，所以必須用大火）；

4焦糖蘋果：加點檸檬汁、加焦糖醬；

5焦糖蘋果：收汁，入模具，冷凍變硬；

6全蛋+鹽攪拌均勻，香草籽刮出來與糖混合；

7黃油回溫至軟，與香草糖混合，輕輕攪拌均勻，分次加入全蛋+鹽拌勻，全部加入後，邊攪拌邊加入杏仁PTP，攪拌成表面光滑柔軟的狀態；

8分次加入低粉1，輕輕攪拌均勻，再將麵粉2一次性放入，攪拌均勻（無麵粉顆粒）；

9在桌面鋪好保鮮膜，倒出拌好的杏仁麵糰，包好保鮮膜，壓平壓寬，冷藏30分鐘以上；

10拿出冷藏好的麵糰，用擀麵杖擀成3~4mm厚的麵皮；

11用餅乾切模壓成直徑9cm的圓餅，擺好在烤盤上，入烤箱，155℃，烤10分鐘（不同烤箱，時間有差異）

12組裝：將冷凍好的焦糖苹脫模，先刷一層家庭制焦糖，凍一下，再刷一層鏡面果膠；

13少量淡奶油與焦糖醬混合打發，在12上面擠花，做好裝飾即可，美美的外表，最重要是好吃。

小技巧

1、煮焦糖的時候，開始出現黃色的時候就可以離火了，利用餘溫使得白糖繼續焦化，加入溫的淡奶油時，要小心，溫度教高，注意安全； 2、做裝飾用的焦糖奶油，加入焦糖的量可以不做嚴格要求，個人隨意； 3、杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物