原料

雞胸肉: 2塊， 雞蛋: 2個， 麵粉: 3勺（打飯的勺子，電飯鍋都有配）， 土豆澱粉: 半勺（跟麵粉勺子一樣）， 花椒: 手掌半把（炒椒鹽用）， 鹽: 半勺（喝湯陶瓷勺子）， 鹽: 四分之一勺， 料酒: 兩勺（麵粉勺子）， 生抽: 兩勺（鹽勺）， 生薑: 大拇指大小一塊（切薄塊備用）， 大蒜: 四瓣（拍碎備用）， 小米椒: 一個（喜歡辣一點的請加多一點或者加辣椒粉）， 胡椒粉: （按個人口味放，也可以不放）， 花椒: 10顆（腌雞肉用）

步驟

1第一步先腌雞肉:雞胸肉洗凈除去血管和多餘雜誌，切塊，切成大拇指指甲大小。加生薑、鹽、料酒、醬油、辣椒、花椒，攪拌均勻直至條件吸收到差不多，保鮮膜封住腌半個小時，腌雞肉的時候開始做其他的。

2土豆澱粉加麵粉加水攪拌成糊狀，水加多少，看粘稠度，拿筷子攪一下，筷子拿起後能有垂直的像流水似的，但是不會斷

3雞蛋直接放碗里攪拌均勻

4炒椒鹽:不喜歡吃椒鹽的可以省略這一步。花椒放鍋里一直小火炒至沒有水分，你用手捏一下，能脆脆的捏碎就是沒水分了。炒完後放料理機里打碎，打碎後再回鍋炒完剩餘水分，完了盛出，直接加鹽，沒有水分的椒鹽密封可以保存很久。

5炸雞米花:鍋紅後放油，油冒泡後轉小火，腌制過的雞米花先過一遍蛋液，再過一遍麵粉，直接放油里炸，炸至雞米花熟後濾油撈出，直至把所有雞肉都炸完

6所有雞米花炸完後再一起回爐重新炸一遍，直至酥脆，再撈出。鍋里油全部倒掉，鍋不用洗，把所有炸好的雞米花放鍋里小火一直炒，炒至顏色變金黃，鏟子攪拌的時候都能聽見酥脆的聲音。最後加椒鹽，根據個人喜好加，也可以不加。盛出，不能用鍋蓋悶，也不能用塑料袋捂，涼了的時候可以。這樣就會一直保持酥脆口感了。