原料

紫茄子: ， 豬肉末: ， 麵粉（掛糊）: ， 雞蛋（掛糊）: ， 鹽（掛糊）: ， 香油（調肉餡）: ， 薑末（調肉餡）: ， 鹽（調肉餡）: ， 蔥末（調肉餡）: ， 五香粉（調肉餡）: ， 白鬍椒粉（調肉餡）: ， 牛肉粉（調肉餡）: ， 豌豆澱粉（調肉餡）: ， 生抽（調肉餡）: ， 料酒（調肉餡）:

步驟

1茄子清洗乾淨後切成圖片中一刀斷一刀不斷（全程急著做晚飯，所以沒有拍照。剩了幾片茄子沒有肉了，剛好可以讓我拍照?）

2肉餡放所有的調味料腌制半個小時

3然後麵粉加水加雞蛋加少許的鹽，調成麵糊糊（要粘稠，不要太稀了，太稀掛不上）

4腌好的肉末夾到茄子中，全部夾好

5鍋中坐油中小火，將夾好的茄子放在麵糊中裹上一層麵糊，然後放到油鍋中炸，全程中小火

6炸好後撈出控油，然後將油鍋調到大火，茄子放進去進行復炸，炸好後撈出控油就可以食用了（趁熱來一口，外脆里嫩?）二次炸的時候要用大火幾十秒鐘左右就可以了，不要炸的時間太，以免炸焦了