水油皮: ， 中筋麵粉: 350g， 溫水40度左右: 170g， 細砂糖: 35g， 玉米油: 50g， 酵母: 4g， 精細鹽: 2g， 油皮: ， 低筋麵粉: 140g， 玉米油: 100g， 乾粉備用: 40g， 乾菜餡料: ， 梅乾菜: 120g， 肥肉: 300g， 五花肉: 300g， 鹽、糖、料酒、椒鹽，味精: 適量， 干辣椒，辣椒粉: 適量
1將梅乾菜用溫水泡軟備用
2把所有水油皮的材料投入廚師機，揉成光滑的麵糰。沒有廚師機的同學講材料混合均勻手工揉成光滑的麵糰即可。麵糰揉好後放入一個大碗覆蓋上保鮮膜放入烤箱發酵。
3等發酵的過程將肥肉和五花肉分別切成小粒備用
4將切好的肥肉用中小火把油脂熬出。
5熬到大部分的油出來為止。
6將熬出的油盛出一部分，可以多盛出一點，如果一會覺得乾了再往回加，這樣可以防止餡料過油
7將泡軟的梅乾菜洗凈，擠干水份並用刀切碎。
8將五花肉先加入鍋中翻炒變色後再加入梅乾菜，一次加入調料，調料根據自己的口味。一定不要忘記放一點糖，加糖有提鮮的作用。
9炒好的餡料，我是先盛出一半，然後在另一半中加辣椒和辣椒粉，這樣就有兩種不同的口味了
10調油皮部分，將油和粉放在碗中拌勻即可。
11水油麵團發酵的時間大約1-1.5小時。準備完餡料正好可以繼續。將麵糰取出，揉面，然後用擀麵杖儘可能的擀成一個長方形（我擀的大小60*40cm可以參考一下）
12將油皮部分一次性倒到擀好的水油皮上
13用刮刀將油皮均勻的塗抹在水油皮上
14散上適量乾粉
15將麵皮從一端捲起，（注意擀麵皮的時候要選不粘的台面或加矽膠墊，如果沒有也可以墊保險膜，這樣在卷麵皮的時候才不會破）
16由於我做的量有點多，所以我將卷好的麵皮切成了三段，方便操作。不用的部分要用保鮮膜蓋上，防止麵糰結皮
17取其中一段卷好的油皮搓長，然後均勻的分割成小麵糰，我的酥餅是一口一個的，所以我每個麵糰的重量是12g，你可以根據自己的喜好調整麵糰的大小。越小越難做，有耐心就做小一點。看到的是麵糰的切口
18將麵糰壓扁，用擀麵杖擀成長條形
19將18步的麵糰兩頭往中間折，轉90度繼續擀
20將19步的麵糰擀成長條形
21將20步的麵糰兩頭往中間折，接著擀麵皮，擀成中間厚邊緣薄的原型或方形。
22填入餡料，然後將口封好，封口朝下整圓
23做好的酥餅整齊的放在烤盤上，然後用刷子在上面刷上全蛋液。
24往刷好蛋液酥餅上灑上芝麻（為了區分口味，不辣的我用了白芝麻，辣的我用了黑芝麻加白芝麻。）
25將酥餅送入烤箱中層，上下火180度，烤30-35分鐘。出爐後要將酥餅移到冷卻架上，晾涼
26等酥餅徹底晾涼之後用袋子包裝好，可以保存10天左右
27貌美如花，味美有愛哦。
酥餅做了很多次了，一直沒有寫教程，今天做完趁新鮮馬上寫上，不然會忘記的。