原料

自發粉: 500克， 豬肉餡: 300克， 西葫蘆: 300克， 蔥末: 50克， 姜粉: 適量（也可用50克的薑末替代）， 料酒: 1大勺（15ml）， 生抽: 1大勺（15ml）， 老抽: 1大勺（15ml）， 甜麵醬: 3大勺（45ml）， 蚝油: 2大勺（30ml）， 香油: 1大勺（15ml）， 鹽: 1/2小勺

步驟

1先和面：將水分次加入麵粉中，揉成表面光滑的麵糰兒。在室內溫暖的地方餳發。（約40分鐘）

2趁著麵糰發酵的時候，碗中準備好豬肉餡，倒入量好的料酒，生抽，老抽，甜麵醬，蚝油和香油，沿著一個方向攪拌均勻至上勁兒，成黏糊狀

3將蔥末和姜粉倒入肉餡中，攪勻後放一邊腌制

4將洗凈的西葫蘆帶皮擦成絲，加入鹽攪拌均勻後，略腌5分鐘，西葫蘆會出湯

5將西葫蘆絲擠壓倒掉水分，放入肉餡中，充分攪拌均勻

6待麵糰餳發好後：（13-14圖）板上撒一些乾麵粉，將麵糰分成兩份。將一份麵糰揉幾下後，長方形的面片，鋪上肉餡

7掀起面片的一端，將面片摺疊三次，最後封口，兩側的邊緣也捏緊封口。另一份麵糰，重複（6）和（7）的操作步驟，繼續做完

8蒸鍋中倒入清水，鋪上潮濕的屜布，放入肉龍，大火加熱，上氣後繼續蒸8分鐘，取出切塊後即可食用

小技巧

1.和面的方法，可參見我第一次蒸饅頭的那篇文章。 2.每家做肉龍的方法略有不同，但我相信一定都非常好吃。