意式腌篤鮮

原料

2又1/4磅豬裡脊(2斤),切掉肥肉: , 粗鹽和現磨胡椒粉: , 1/4磅培根(2兩),片成薄片,大概不太到3毫米的樣子 ①: , 2大勺特級初榨橄欖油(29ml): , 4個中等大小的胡蘿蔔,去皮斜切成菱形塊: , 4個中等大小的歐洲防風,照著胡蘿蔔一樣一樣的切 ②: , 4個小李子,阿不,小梨子切兩半去核;或者2個大梨子切四塊去核: , 2杯低鈉雞高湯(473ml): , 1個中等大小的紫皮洋蔥,切成八塊: , 1茶匙莧蒿籽(4.7ml)③: , 帶硬殼的麵包,作為配餐 ④:

步驟

11、預熱烤箱到180度。用鹽和胡椒粉提前處理一下豬肉,然後用培根包起來綁好(可以用粽子線)。中高火熱鍋,倒油,然後翻炒豬肉一小會兒,上色後取出。

22、把蔬菜倒入鍋中,翻炒一會兒直到上色。加入梨子、高湯和莧蒿籽,用鹽和胡椒粉調味。將豬肉和盤中的汁水倒回鍋中,煮到沸騰。蓋上鍋蓋,在鍋蓋下支根筷子燉上25到30分鐘。(原菜譜又讓你上溫度計了,無視就好。)將豬肉撈出,放熟食砧板上稍稍一晾,大約15分鐘後切片,然後就可以盛盤了。吃的時候配麵包喲。

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小技巧

① 培根按部位、工藝可以分為很多種,原文用的培根是Pancetta,進一步了解請移步微信公共號MarthaStewartLiving,輸入「培根」提取。 ② 歐洲防風長的很像胡蘿蔔,歡迎移步微信公共號MarthaStewartLiving圍觀,輸入「歐洲防風」就可以提取啦。 ③  Caraway seed的中文標準翻譯為莧蒿籽、葛縷子籽,但在香料界的翻譯卻很混亂,淘寶上搜到了香芹籽、茴香籽、法國香菜籽甚至洋蔥籽等等。建議直接搜英文。其實,大一點、洋氣一點的超市都有賣的。 ④ 帶硬殼的麵包,就是一般所說的歐包,如法棍、列巴等等。總之不要選又香又甜的日式麵包,或者其他加入調味的麵包啦。


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