原料

黃油: 30克， 牛奶: 30克， 水: 30克， 高筋粉: 35克， 全蛋液: 55克， 黃油（酥皮）: 25克， 高筋粉（酥皮）: 30克， 細砂糖（酥皮）: 20克， 可可粉（酥皮）: 1克， 鹽（酥皮）: 1克， 打發的淡奶油: 適量

步驟

11.製作可可酥皮：將冷凍的黃油，高筋麵粉，細砂糖，可可粉和鹽混合在一起。 2.用手指搓捻黃油，手溫會使黃油微微融化，將各種材料粘合在一起。如果室溫過高，可可酥皮粘手，可放入冰箱冷藏片刻 3.將酥皮麵糰放入兩張油紙間，擀成薄片，備用。 4.預熱長帝CR32KEA烤箱，選擇焙旋風模式200度，預熱時間十分鐘。 5.預熱的同時，製作泡芙麵糊：將牛奶，水和黃油放入鍋中 6.小火加熱至黃油完全融化，融合後的液體沸騰

27.關火後，倒入過篩的高筋麵粉 8.用抹刀快速碾拌均勻 9.繼續開小火，不停攪拌，直到鍋底出現結皮現象，關火 10.麵糊離火後稍涼，分次加入蛋液，拌勻 11.攪拌到麵糊能拉出長的倒三角，就可以了 12.將麵糊裝入剪口的裱花袋中，在鋪了油紙的烤盤上擠出圓形和稍細的長條形。每個泡芙之間要留出足夠的膨脹距離

313.將酥皮片用裱花嘴一端的圓形，切片，蓋在泡芙上 14.入預熱好的長帝烤箱，中層，焙旋風模式200度，約25分鐘左右。中途不要開烤箱，以免遇冷回縮。烤好後取出晾涼。 15.烤好後取出晾涼 16.烤好的泡芙外皮酥脆，內里是空心的 17.用裱花嘴將打發好的淡奶油從底部中間的小孔擠入，再把長條狀的泡芙塞在裡面，一個泡芙蘑菇就做好了

4成品圖