泰國matsaman橙咖喱

原料

matsaman咖喱醬: 兩茶匙, 完整雞腿: 兩隻, 純度60%以上的椰奶: 250ml, 馬鈴薯: 3隻, 紅蘿蔔: , 香茅: 兩支(可選), 青檸檬葉: 幾塊(可選), 魚露: , palm sugar: 酌量(沒有可用其他糖), 番茄: 一個, 香菜幾條: 可選

步驟

1鍋熱後放一點油,把咖喱醬加熱,隨後加入一部分椰奶和一點水把醬煮開(椰奶先下之後才會有「浮油」效果)。用木勺攪拌兩三分鐘。

2醬汁煮開後,把香茅拍扁加進鍋里,放雞塊,大火至中火小炒,讓雞塊均勻地沾染上咖喱。雞塊變色後(約7成熟),加入紅蘿蔔和馬鈴薯拌勻,倒入剩下的的椰奶,同時加一點點魚露。酌量加一點點水幫助稀釋汁水。汁水大概淹沒材料8成左右,蓋上鍋蓋用中小火煮十幾分鐘左右。

3在收火前五分中加入番茄塊。最後汁水變濃稠後可以收火。


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