原料

肥牛: 適量（肉卷10個左右）， 酸菜: 半顆， 花椒: 適量， 小米椒: 兩個， 高湯: 半盆， 泡椒鳳爪: 半袋， 蒜: 一頭， 姜: 兩片， 麻辣金針菇: 少量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 白醋: 適量， 雞精: 適量

步驟

1蒜切末，姜切片，小米椒切圓段。酸白菜切絲備用。

21.炒鍋放入適當的油，待油熱的時候放入花椒適量，炒出花椒油。 2.把花椒撈出，放入薑片蒜末炒香，放入酸菜，煸炒。 3.炒香後加入香辣金針菇，泡椒鳳爪適量，小米椒段，一起煸炒。 （我用的是成品的食品中的泡椒，以及金針菇，他們已經有味道了，可以很好的調節這道菜的味道，增加味道的豐富感）

3炒香後加入高湯（我用的是提前燉羊棒骨湯，如果沒有也可以用濃湯寶代替）在加入水，莫過菜，煮開。

4煮開後加入料酒，肥牛片，鹽調，雞精味，等牛肉煮熟後放入白醋，關火。

5成品盛盤。

小技巧

我選用的是友有的泡椒鳳爪，用裡面的泡椒和幾塊鳳爪可以很好的提味，辣味金針菇，可以在增加辣味的同時利用本有的紅油增色。對於新手或者第一次做這道菜的廚友可以很快很方便的增加這道菜的豐富口感。