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原料
花蛤: 2斤, 小香蔥: 4根, 姜: 3片, 蒜: 半頭, 郫縣豆瓣醬: 適量, 香油: 幾滴, 澱粉: 20克, 鹽: 1小勺
步驟
1買回新鮮花蛤,倒入盆中加清水。注意水位超過花蛤2厘米左右,不能加太多水。水太深花蛤不能呼吸(賣水產告訴我的)。放入一勺鹽和幾滴香油,讓花蛤吐乾淨沙子。
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2趁著泡花蛤的功夫,準備好配料。
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3花蛤泡2小時後用清水沖洗幾遍,倒入沸水中。
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4等花蛤張開後全部撈出。焯過花蛤的水先別倒掉,等下還有用。
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5鍋燒熱倒入油,加姜蒜炒香。
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6然後根據個人口味加入郫縣豆瓣醬。
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7炒出香味後倒入焯好的花蛤,繼續翻炒。
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8加入幾勺焯花蛤的水,增加鮮味。
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9一直翻炒,最好能顛勺。出鍋前水澱粉勾芡並加入小香蔥。郫縣豆瓣醬味重不需再加鹽。
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10翻炒均勻,出鍋裝盤,趕緊開動。
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小技巧
花蛤一定要選新鮮的,挑選時用手輕碰花蛤伸出的白色部分,立即縮回,說明很新鮮。小香蔥最好加上,又增香又增色。另外沒有開口的花蛤不能食用。