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原料
展藝班戟預拌粉: 93克, 抹茶粉: 7克, 牛奶: 200克, 雞蛋: 1個, 黃油: 10克, 淡奶油: 200克, 細砂糖: 18克
步驟
1首先把黃油隔熱水融化成液體。
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2無水容器加入牛奶、雞蛋。
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3用手動打蛋器攪打均勻。
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4稱出93克班戟預拌粉。
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5班戟預拌粉里加入7克抹茶粉,混合。
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6粉類過篩到牛奶糊里。
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7打蛋器攪拌均勻後,加入融化黃油混合均勻。
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8過濾麵糊。
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9燃氣上中小火放入不粘鍋燒熱,倒入大約30克麵糊,快速轉動,攤成薄薄的餅皮,餅皮四周翹起就可以出鍋了,一張張攤好。烙好的餅皮用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏一小時。
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10200克淡奶油加18克細砂糖,用電動打蛋器打至九分發。
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11五張餅皮依次排開,邊角重疊一起,抹上淡奶油,兩頭不用抹。
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12從一頭捲起。
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13卷好後包上油紙冰箱冷藏一小時定型。
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14定型後取出篩上抹茶粉。
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15鋸齒刀熱水燙下擦乾,切開。
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16成品圖。
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小技巧
1我用的韓國抹茶,顏色有點深,要想顏色漂亮,可以用日本抹茶。 2不加抹茶粉,直接用100克預拌粉做出來就是原味。抹茶粉換成可可粉就是可可毛巾卷。 3大約做了十張八寸餅皮。 4製作餅皮推薦使用不粘鍋,可以在鍋里抹上薄薄一層植物油,我的沒抹也很好。