原料

雪花麵粉(A): 400克， 雞蛋2個+清水(A): 200克， 鹽(A): 2克， 豬肉丁: 1小碗， 鮮蝦仁: 1小碗， 長豆角: 350克， 蔥珠: 適量， 蒜蓉: 適量， 鹽、醬油、芝麻油: 適量， 花生油:

步驟

1雞蛋加水共200克打均勻，倒入雪花麵粉，調入鹽2克，和成光滑麵糰。

2麵糰裝入壓面機，裝上空心模具，壓成3公分長麵條，用刀切斷。

3鍋煮開水，加少許鹽，倒入空心面煮沸，加半小碗水再煮沸，重複操作3 次面基本熟了。

4將空心面立即倒入涼水，再控干水分，倒入1小匙芝麻油攪勻。

5豬肉切丁，加入適量的鹽、醬油、花生油提前腌好。

6鍋內倒入花生油，炒香豬肉丁，加入蔥珠炒均勻後裝盤。

7鍋里倒入花生油和蒜蓉煎呈金黃色，放入長豆角炒勻，濕水炒熟。

8長豆角煮八、九分熟時，倒入鮮蝦仁、豬肉丁、空心面，濕水炒勻。

9調入鹽、醬油後裝盤。