星空棒棒糖(艾素糖版)

原料

艾素糖(珊瑚糖): 100, 純凈水: 30(艾素糖量的30%左右), 針式溫度計: 一個, 棒棒糖糯米紙: 適量, 耐高溫棒棒糖紙棒: 適量, 脫模油: 適量

步驟

1要用的東西都要先準備好,否則開始一煮糖就會手忙腳亂了。糯米紙要提前剪好。

2用棒棒糖的脫模油將每個凹槽都抹薄薄一層。

3將水與艾素糖放小鍋,用小火加熱,期間不能攪拌和搖晃。艾素糖的熔點較高,大概到120度左右才開始漸漸融化。加入純凈水的艾素糖糖稀透明,不會有太多浮沫,做的棒棒糖氣泡沒那麼多。鍋要選用有倒出口的,否則倒糖時就後悔莫及嘍。

4小火加熱。加熱的過程中不要攪拌和搖晃。

5煮到160-165度就可以離火了。針式溫度計不能接觸到鍋壁和鍋底,要探到糖漿中間,否則會造成溫度計讀數的虛高。

6離火後,還有小泡泡泡時就可以加入食用香精(英國FG食用香精)了,如果希望棒棒糖的背面是深顏色的,也可以在背面這一半糖漿里加入色素(wilton水溶性色素)。因為是吃入口的東西,一定要選用安全的。

7靜置一會,泡泡就會消退了,這時就可以灌模了。

8先倒糖漿8分滿,將棒棒糖紙棒放入,旋轉到插入糖漿里的部分每一處都沾有糖漿。稍等一會,表面流動性差,剛準備凝固時,放入剪好的糯米紙,表面要整平。等待糖漿完全冷卻後脫模。

9模具要重新塗一層脫模油。重新煮一鍋糖漿,步驟與上面一樣。 倒入平模的糖漿。待糖漿流動性稍稍差一點了,溫度沒有太高了,就可以將之前做好的另半邊帶棒的糖體貼合上去。這個時間是要多嘗試才能把握好的。放早了,糯米紙上我圖案會融化,放晚了,表面凝固了就沒辦法貼合了。

10按著步驟做出來的棒棒糖幾乎沒有什麼氣泡,整個都晶瑩剔透的。但是,萬一球體上面有一些小氣泡也沒有關係的,用火槍在表面燒一下氣泡就消失了。但是要小心,剛燒過的棒棒糖最好還是放回模具,否則容易與其他東西粘連變形。 棒棒糖完全冷卻之後就可以包裝了。

11要密封保存哦。


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