原料

豬蹄: 三隻， 八角: 10顆左右， 花椒: 一小把， 蒜: 5-10粒， 姜: 10片， 紅干椒: 20-30根（視個人喜辣程度）， 冰糖或砂糖: 15塊左右（視個人喜甜程度）， 料酒: 四大勺， 生抽: 兩大勺， 老抽: 一大勺， 蜂蜜: 適量， 沸水: 一壺

步驟

1豬蹄處理乾淨（刮毛、火燒）之後和一半薑片下涼水鍋去腥。 煮沸撇沫。 盛出備用。

2姜、蒜、八角、紅干椒、花椒下油鍋爆香，倒入豬蹄翻炒，至皮微焦黃，整體無血色即可。 盛出備用

3炒糖，炒至變色、融化、冒泡。 圖里是剛剛開始炒時糖的樣子。

4圖裡的糖剛開始融化。等全部沒有固體，顏色再稍微深一點就行。 注意 1火一定不能大 2一定得炒化了不然沒法上色 3一定不能炒糊，否則就會發苦。 總之就是自己琢磨，實在炒壞了就倒掉重炒，總不能為了這點糖影響了肉！ 實在掌握不住你就放棄吧，放棄上糖色，只拿糖調味，放到第7步一起完成。

5下豬蹄上糖色

6生抽、老抽、料酒以2:1：4（差不多就行了）的比例調製。等搪塞上的差不多了倒進鍋里大火稍作翻炒入味。

7上一步稍微炒一下即可，千萬別時間長，醬汁吸收和會發的太快最後會影響味道。 然後立刻倒入煮沸的開水（一定不能用涼水），沒過所有豬蹄。 煮開後轉小火。 如果第4步沒上糖色，那等下糖且估摸著糖融化了，攪拌均勻了再轉小火。

8小火40分鐘，嘗味道，可根據你舌頭的反饋選擇一下幾個步驟 1，覺得太辣把辣椒、薑片撈出來 2，覺得不夠咸就稍微加一點點鹽，因為後面收汁的時候味道會變得更重。 3，覺得不夠甜不用管。

9再小火40分鐘。 時間不固定，前面40分鐘已經熟了，這裡根據個人喜好把握。喜歡吃稀糊爛的就多來。

10轉大火，收汁。 收到一半的時候加蜂蜜，以此提高豬蹄的色澤。 剛才覺得不夠甜的可以多加一些。

11出鍋。 開始對著要洗的鍋碗瓢盆和吃相難看的媳婦發愁。

小技巧

誰要用開水 上糖色這步充分但不必要 收汁前不用加太多鹽