奶油條

原料

高筋麵粉: 200g, 細白砂糖: 25g, 鹽: 3g, 酵母: 5g, 溫水: 120g, 蛋液: 15g, 鮮奶油: 150g, 無鹽黃油: 20g

步驟

1用一半的溫水化開酵母,化成酵母水。

2將高筋麵粉、細白砂糖、鹽混合,加入酵母水和剩餘的水,攪拌均勻,和成麵糰。

3麵糰中加入黃油,繼續揉面,直至揉成一個能拉出透明薄膜狀的光滑的麵糰。

4將揉好的麵糰放進一個大容器中,用保鮮膜封住容器口,開始進行基本發酵。

5待麵糰膨脹到原來的2倍大,再將發酵好的麵糰分成每份20g的小麵糰,滾圓後排在烤盤中,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6鬆弛後的麵糰整型成橄欖形,蓋上保鮮膜進行最後發酵。

7待麵包胚發酵好,在麵包胚表面刷上蛋液,放入預熱的烤箱中,以170度火力烘烤18分鐘。

8烤好後取出,待涼後,從麵包中間豎切一刀,不要切斷(圖1)。

9鮮奶油打發至膨鬆且花紋保持不消失。

10鮮奶油盛入擠花袋中,將麵包的切口分開均勻地擠入奶油即可(圖2)。


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