主料:裡脊肉: 200克, 熟米飯: 300克, 配料:黑木耳: 50克, 冬筍: 100克, 胡蘿蔔: 50克, 調味料:菜籽油適量、豬油15克、鹽6克、料酒20毫升、生粉20克、雞蛋一個、白糖10克、生抽15毫升、醋10毫升、胡椒粉適量、蔥姜蒜適量、泡椒30克: (分量為估算)
1準備好所需食材(裡脊肉切薄片,黑木耳50克是泡發後的分量,冬筍、胡蘿蔔切片,蔥姜蒜切末,泡椒切小段。)
2菜板上鋪上一個剪開的大保鮮袋,鋪上米飯,用擀麵棒壓實。我直接用擀麵棒敲的 O(∩_∩)O哈哈~ (米飯厚度約5毫米)
3將米飯餅放入預熱好的不粘鍋,小火兩面烘乾,盛出待用。一面烘了10分鐘
4烘米飯的時候肉片碗里加生粉10克、鹽3克、料酒10毫升、蛋清,拌勻上漿待用。
5黑木耳、冬筍片、胡蘿蔔片煮熟,黑木耳5分鐘、冬筍片2分鐘、胡蘿蔔片1分鐘,瀝水待用。
6熱鍋倒入適量油,油溫升至四五成,下肉片快速劃散,變白盛出待用。
7用鍋里的余油炒香姜蒜末、泡椒段,淋10毫升料酒。
8下蔬菜炒勻,倒入肉片,取兩小碗,一小碗:鹽3克、生抽15毫升、醋10毫升、白糖10克、胡椒粉少許調勻,另外一小碗:生粉10克加清水100毫升調勻,將兩小碗調好的汁水先後沿鍋邊一圈倒入,煮開後關火。
9烘乾的米飯餅掰成小塊,入八九成的熱油鍋,差不多就是冒煙的時候,初炸、復炸至金黃,瀝油撈出鋪在盤底。
10將之前炒好的肉片及蔬菜淋在鍋巴上,只聽一陣滋滋聲...
11來!聽聽咯嘣脆的鍋巴斷裂聲... 美食DIY ,就是這麼簡單!