樂活教主的美食之——鍋巴肉片

原料

主料:裡脊肉: 200克, 熟米飯: 300克, 配料:黑木耳: 50克, 冬筍: 100克, 胡蘿蔔: 50克, 調味料:菜籽油適量、豬油15克、鹽6克、料酒20毫升、生粉20克、雞蛋一個、白糖10克、生抽15毫升、醋10毫升、胡椒粉適量、蔥姜蒜適量、泡椒30克: (分量為估算)

步驟

1準備好所需食材(裡脊肉切薄片,黑木耳50克是泡發後的分量,冬筍、胡蘿蔔切片,蔥姜蒜切末,泡椒切小段。)

2菜板上鋪上一個剪開的大保鮮袋,鋪上米飯,用擀麵棒壓實。我直接用擀麵棒敲的 O(∩_∩)O哈哈~ (米飯厚度約5毫米)

3將米飯餅放入預熱好的不粘鍋,小火兩面烘乾,盛出待用。一面烘了10分鐘

4烘米飯的時候肉片碗里加生粉10克、鹽3克、料酒10毫升、蛋清,拌勻上漿待用。

5黑木耳、冬筍片、胡蘿蔔片煮熟,黑木耳5分鐘、冬筍片2分鐘、胡蘿蔔片1分鐘,瀝水待用。

6熱鍋倒入適量油,油溫升至四五成,下肉片快速劃散,變白盛出待用。

7用鍋里的余油炒香姜蒜末、泡椒段,淋10毫升料酒。

8下蔬菜炒勻,倒入肉片,取兩小碗,一小碗:鹽3克、生抽15毫升、醋10毫升、白糖10克、胡椒粉少許調勻,另外一小碗:生粉10克加清水100毫升調勻,將兩小碗調好的汁水先後沿鍋邊一圈倒入,煮開後關火。

9烘乾的米飯餅掰成小塊,入八九成的熱油鍋,差不多就是冒煙的時候,初炸、復炸至金黃,瀝油撈出鋪在盤底。

10將之前炒好的肉片及蔬菜淋在鍋巴上,只聽一陣滋滋聲...

11來!聽聽咯嘣脆的鍋巴斷裂聲... 美食DIY ,就是這麼簡單!

小技巧

  1. 米飯儘量壓實,別散嘍~   2. 肉片劃熟的時候時間要短,炒老了可不好吃。   3. 鍋巴要炸透,復炸後更酥脆。

相關菜譜

  • 樂活教主的美食之——白斬雞
  • 樂活教主的美食之——紅燒鯿魚
  • 樂活教主的美食之——四川粉蒸肉
  • 樂活教主的美食之——清蒸小黃魚
  • 樂活教主的美食之——糯米圓子
  • 樂活教主的美食之——辣子雞
  • 樂活教主的美食之——四川回鍋肉
  • 樂活教主的美食之——四川泡菜
  • 樂活教主的美食之——涼拌白玉菇
  • 樂活教主的美食之——養生鴿子湯
  • 樂活教主的美食之——紅燒牛腩
  • 樂活教主的美食之——涼拌馬蘭頭
  • 樂活教主的美食之——干煸蠶豆
  • 樂活教主的美食之——毛血旺
  • 樂活教主的美食之——清蒸桂魚
  • 樂活教主的美食之——《深夜食堂》回鍋肉
  • 樂活教主的美食之——抹茶蛋糕
  • 樂活教主的美食之——和田大棗湯包
  • 樂活教主的美食之——鹽煎肉
  • 樂活教主的美食之——反轉壽司
  • 樂活教主的美食之——魚頭豆腐煲
  • 樂活教主的美食之——聖誕蘋果鮮肉包
  • 樂活教主的美食之——咖喱牛骨湯
  • 樂活教主的美食之——避風塘炒蝦
  • 樂活教主的美食之——酸辣土豆絲
  • 樂活教主的美食之——清炒雞毛菜
  • 樂活教主的美食之——四川涼糕冰粉
  • 樂活教主的美食之——手工宜賓燃面
  • 樂活教主的美食之——芹菜拌乾絲
  • 樂活教主的美食之——蔬菜大骨湯
  • 樂活教主的美食之——《深夜食堂》煎餅果子
  • 樂活教主的美食之——石鍋拌飯
  • 樂活教主的美食之--四川麻婆豆腐
  • 樂活教主的美食之——紫薯手工面
  • 樂活教主的美食之——小豬豬南瓜饅頭