麵粉: ， 胡蘿蔔: ， 雞蛋: ， 木耳: ， 蝦皮:
1餃子餡可參考前面的燙麵餡餅
2用涼水和面，水慢慢加入，順時針放向攪拌，待成絮狀，用手搓揉成形
3放到暖氣處或溫暖的地方醒半小時
4擀皮包餡
自製速凍餃子，要將餃子平鋪到盤裡，盤中多灑些面撲入冷凍櫃，冷凍大約十五分鐘，看到餃子皮有裂縫或變硬，即可拿出裝袋密封，再次速凍了。建議分小包轉，每包十個左右，解凍後每次能吃完，不影響口感