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原料
裡脊肉: 500g, 雞蛋: 2隻, 大蔥: 1/3根, 玉米澱粉: 20g, 麵粉: 30g, 生薑: 一小塊, 肥肉: 一小塊, 紅曲粉: 2g, 花椒: 幾顆, 糖: 5克, 鹽: 12克, 蚝油: 一勺, 胡椒粉: 半勺
步驟
1準備500克裡脊
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2將裡脊肉用料理機攪成細膩的肉糜,花椒泡花椒水。
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3大蔥和生薑料理機攪拌成糊,攪拌中可以加入一勺花椒水。
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4將生薑大蔥糊和胡椒粉加入肉糜中
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5再加入紅曲粉
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6麵粉和澱粉稱好分量,加水調成糊
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7蚝油也加入肉糜中
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8雞蛋兩顆,將蛋清打入肉糜,蛋黃留著備用
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9稱好鹽和糖
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10加入麵粉糊攪拌均勻
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11一小塊肥肉切小塊
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12肉糜攪拌均勻,除蛋黃外所有東西都已經拌勻在肉糜中,攪拌過程中陸續加入花椒水,喜歡吃略嫩一些的多加水。
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13在整個容器抹薄薄的油,再在容器底部抹上一層蛋黃汁
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14上鍋蒸,半小時後將剩餘蛋黃抹在頂部,再蒸五分鐘。蒸的過程中可以蓋上鋁箔,防止水進去。
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15好啦,切片,開吃?
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16一次做好剛好四個人吃一餐火鍋,外加一餐涼菜?
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