老面開花饅頭之二

原料

麵粉: 1000克, 老面: 200克, 黃沙糖: 200克, 水: 350克, 豬油: 2湯匙, 食用鹼粉: 6克

步驟

1老面提前幾個鐘頭發起,400克麵粉,400克水(也就是麵粉跟水的比例是1比1),4克酵母,一抓糖,一起攪拌均勻,蓋上蓋子,一邊靜置發酵即可。。

2接下來的步驟就跟平時做饅頭的步驟一樣一樣的了??,除了食用鹼以外的所有材料一起攪拌均勻和成團,盆里蓋上蓋子發酵8到9個鐘頭(我是頭晚上10點左右開始發酵,第二天7點鐘起來做)。。

3食用鹼加10克左右的玉米油(無味的色拉油都可以)和勻,跟發好的麵糰一起揣勻,做成自己喜歡的大小劑子,就可以上鍋蒸了,開水以後蒸15分鐘左右,3分鐘左右才開蓋拿出來?。。

小技巧

1斤麵粉可得880克的麵糰,做成62克大小的劑子,5斤麵粉剛好可做9斤饅頭。。做好饅頭的坯子後,最好是放置20到30分鐘左右再蒸,饅頭會更加鬆軟。。


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