麵粉: 1000克， 老面: 200克， 黃沙糖: 200克， 水: 350克， 豬油: 2湯匙， 食用鹼粉: 6克
1老面提前幾個鐘頭發起，400克麵粉，400克水（也就是麵粉跟水的比例是1比1），4克酵母，一抓糖，一起攪拌均勻，蓋上蓋子，一邊靜置發酵即可。。
2接下來的步驟就跟平時做饅頭的步驟一樣一樣的了??，除了食用鹼以外的所有材料一起攪拌均勻和成團，盆里蓋上蓋子發酵8到9個鐘頭（我是頭晚上10點左右開始發酵，第二天7點鐘起來做）。。
3食用鹼加10克左右的玉米油（無味的色拉油都可以）和勻，跟發好的麵糰一起揣勻，做成自己喜歡的大小劑子，就可以上鍋蒸了，開水以後蒸15分鐘左右，3分鐘左右才開蓋拿出來?。。
1斤麵粉可得880克的麵糰，做成62克大小的劑子，5斤麵粉剛好可做9斤饅頭。。做好饅頭的坯子後，最好是放置20到30分鐘左右再蒸，饅頭會更加鬆軟。。