鮮筍魚香肉絲[家簡呈廚·私房小菜]

原料

豬裡脊肉: 250g, 鮮竹筍: 150g, 水發黑木耳: 10朵, 剁椒: 35g, 醬油: 2勺, 醋: 3勺, 小蔥: 3根, 姜: 一塊, 蒜: 三瓣, 料酒: 1勺, 白砂糖: 15g, 水: 50毫升, 小粉: 適量

步驟

1將木耳泡發,鮮竹筍、姜洗凈,三者切絲。小蔥、大蒜洗凈切末。

2豬裡脊肉切絲,放入碗中調入小粉拌勻後腌制5分鐘

3將醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水澱粉倒入碗中,加入清水混勻作為料汁備用

4熱鍋倒油,約7成熱的時候倒入肉絲煸炒至肉絲變色,將肉絲盛初,適量加油,倒入薑絲蒜末和剁椒,小火炒香,炒出香味後倒入肉絲混勻

5之後倒入竹筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘,倒入調好的汁,大火快速翻炒。待湯汁收縮略粘稠即可出鍋。鮮筍魚香肉絲完成~

小技巧

魚香肉絲很講究滑嫩的口感,所以務必需要將料汁提前備好,一次性加入,這樣可以控制翻炒時間不過長,保證了菜品的口感


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