原料

鮮蝦: 400克， 豬肥肉: 50克， 荸薺: 10克， 小蘇打: 適量， 鹽: 4克， 白糖: 2克， 胡椒粉: 1克， 魚露: 1毫升， 香油: 3毫升， 薑末: 少許， 澄面（小麥澱粉）: 120克， 生粉（土豆澱粉）: 50克， 水: 170毫升， 棕子葉: 3張

步驟

1把鮮蝦剝去外皮，剔除沙線（圖1），然後在蝦仁中加點小蘇打抓拌均勻，再用水清洗乾淨，瀝干水分後，一半切碎剁成泥狀，另一半切成大塊。

2將荸薺切成碎末，豬肥肉切成小丁，加入蝦肉泥中，再加入鹽、白糖、胡椒粉、薑末、魚露、香油攪拌均勻（圖2）。

3將澄面和生粉混合，倒入新燒好的開水（將生粉和澄面燙熟），邊倒邊攪拌均勻，再揉成表面光滑的麵糰，放入保鮮袋中，以保持麵糰的濕度和溫度。

4將泡軟的粽子葉或荷葉墊入蒸籠。

5把麵糰搓成長條，切成小劑子，壓扁擀成薄片，包入拌好的蝦餡，再放上一大塊蝦肉，將邊緣捏緊成餃子形狀（圖3）。

6將餃子放入蒸籠，水開後大火蒸10分鐘左右即可（圖4）。

小技巧

＊洗蝦仁時加點小蘇打，可以去除蝦仁表面的黏液，也可去腥解膩，並使蝦仁更加透亮、有彈性。 ＊餡料中加入肥肉，可以使蝦肉更滋潤，加入荸薺或者藕丁等，可以增加香脆口感。 ＊澄麵包出的皮很透亮，加入生粉可以增加麵糰的黏性，麵糰必須儘快用，否則會變干不好包，包得慢的話，要將大部分麵糰放入保鮮袋保濕。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」