原料

鮮活鯽魚1條，豬瘦肉100克，冬筍20克，蔥末、薑末、蒜末各10克，料酒、醬油各15克，精鹽1克，白糖10克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，鮮湯30克，豬油75克。

步驟

1、冬筍切成片。豬瘦肉剁成末，放入容器內，加入料酒5克、精鹽、白糖3克、蒜末拌勻成餡。鯽魚宰殺，在背部剖開去除內臟治凈。調好的餡塞入魚腹內。 2、鍋內放豬油燒熱，下入鯽魚煎至兩面脆硬至熟透，潷去多餘的油不用。 3、下入冬筍片、蔥末、薑末，烹入餘下的料酒和醬油、鮮湯，加白糖、胡椒粉燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 魚肉鮮嫩，釀料香醇。 操作提示 煎魚時要用小火，以免煎煳。