牛奶: 150ml, 細砂糖A: 50g, 雞蛋: 兩個(約100g), 淡奶油: 100ml, 水: 18ml, 細砂糖B: 65g, 香草精: 少許(沒有可不放), 紅茶茶包: 兩個
1把牛奶、淡奶油和細砂糖A小奶鍋加熱至細砂糖融化,煮沸後,倒入放有一包紅茶茶包的碗內(若把細砂糖換成糖粉,則可省略加熱步驟,直接攪拌均勻即可)
2將兩個雞蛋打散
3加入冷卻後的牛奶中,並攪拌均勻
4用手擠干紅茶茶包內的水,倒入一包紅茶茶包內的紅茶末,並攪拌均勻
5把攪拌好的布丁液過篩1~2次,過篩好的布丁液里滴幾滴香草精,然後靜置30分鐘(紅茶末過篩時可能會有大部分透不過篩子,小部分還是可以過去的)
6此時可以預熱烤箱,160°C,上下火,10分鐘
7利用布丁液靜置的時間來熬焦糖,在鍋內放入細砂糖B和水,加熱,煮至糖水沸騰,繼續用中火熬煮,煮至淺琥珀色時,立即關火,可以利用餘溫將糖漿煮至琥珀色
8趁熱將糖漿倒入布丁模內(夏天的話可以放進冰箱讓焦糖凝固)
9將布丁液倒入模具
10在烤盤內注入熱水,水的高度最好要超過布丁液的一半,以160°C,中層,上下火烤30~35分鐘即可出爐,出爐冷卻後脫模食用。
1、布丁液一定要過篩且靜置30分鐘以上 2、熬焦糖的時候,煮的過程不要攪拌,可晃動鍋子讓細砂糖分布均勻。要注意觀察糖漿的顏色,不要煮過頭,煮過頭的焦糖會發苦。 3、布丁模內要無水 4、這個方子的用量可以做3個布丁 5、個人覺得熱的布丁也很棒的~可以趁熱的時候吃一個,再嘗嘗冷藏過的~ 6、脫完模的布丁模可能不是那麼好洗,泡在水裡一個晚上會比較好洗